苗栗大湖● 遊大湖巧克力雲莊－修羅居

可可之愛

~~遊大湖巧克力雲莊

巧克力雲莊。

「水上咖啡屋」內。

△水上咖啡屋，池內有鴛鴦戲水、黑白天鵝、各類魚種

△咖啡屋內，等候上好咖啡上桌，桌面是雲莊現做的原味吐司，好軟好吃，麵粉來自日本日清。左為雲莊主邱董事長，中為阿土さん。

莊主邱先生請專門沖煮咖啡的服務員為我們提供哥斯大黎加的上好咖啡，阿土さん說輕烘培容易提取出咖啡豆的原味，香醇可口，並專業分析阿拉比卡咖啡豆衍生種的風味與身價，邱莊主不太「服氣」這位咖啡達人，當場請負責餐飲經理取出另一種咖啡豆沖泡，再測試阿土さん的口感判斷此咖啡豆來自何處，阿土さん試了幾口說出「瓜地馬拉」，當場讓現場人員折服讚嘆。阿土さん又說真正好喝的咖啡是來自厄瓜多爾Loja，他還指名『LOJANO』咖啡橘色包裝，對我來說還真長了知識。

△邱莊主說，池內的錦魚經常被遊客餵得過飽。

阿土さん經營可可種植事業三十多年，卻對於咖啡的品味依然高深，我這位大學老同學遠在南美洲厄瓜多爾有近三百公頃的農場種植可可樹，製成半成品出口到世界各國，包括「巧克力雲莊」都是他長期的客戶。

阿土さん說，可可樹的開花結果後，摘果(金黃色)，剖取果實發酵、日曬、烘培成可可豆，是製成巧克力的原料過程。

△阿土さん在厄瓜多爾LOJA省的近300公頃農場，成長中的可可樹。

(圖:阿土さん提供 )

△可可樹的開花結果摘果（金黃色）。(圖:阿土さん提供 )

剖取果實(圖:阿土さん提供 )

日曬(圖:阿土さん提供 )

(圖:阿土さん提供 )

△阿土さん和他的最愛

△可可半成品經過長距離的飛行

阿土さん如今事業已成，兒女也非常有成就，尤其阿土さん的公子更是台灣知名的法律與政治學者，但每年他仍然定期風塵僕僕地飛28小時到厄瓜多爾Loja省照顧一大片的農場，每回待兩個月再回台灣，只要提到可可，阿土さん如數家珍地述說在該國奮鬥與生活的點點滴滴，「厄瓜多爾是我的第二故鄉」，他盛讚他的居住地Loja空氣新鮮，氣候宜人，是最適宜老人家養老的好所在。

風趣善言談是他的個性，由於是可可的供應鏈關聯，與巧克力雲莊相互往來十多年，所以阿土さん與巧克力雲莊邱莊主非常熟識，我也很有幸能與邱莊主認識，分享他的良心事業的經營心得。

△阿土さん所居住的Loja省每年第一場雨後的15天黃花風鈴木(Guayacanes)開始開花，整片花海，非常美，但一年只開一次花，花期約10-15天，花季約在12月底到元月之間。若騎馬散步於林間，應該很愜意。

(圖:阿土さん提供 )

△莊主邱董事長(中)

2016年，我曾從大湖法雲古寺拐到約近2km遠的「巧克力雲莊」逛逛，當時對於多元巧克力製品與莊園花草印象非常深刻，我與妻女也與小朋友們一同親手製作巧克力DIY創作飾品，三兩下我便成品，當下被妻女們笑稱四不像。

△2016年八月，在雲莊做巧克力DIY創作飾品

日前，為事業奔波的阿土さん邀請老同學們一同到「巧克力雲莊」出遊，要與大家分享他精心投入「可可」部落的樂趣，也許春節前夕大家都有時間安排，原本推遲年後，但阿土さん還是按照排定時程，所以只有我與老妻單獨赴會二度重遊雲莊，前一日阿土さん才從日本東京回鄉，隔天便專程赴約，著實讓我意外。

與上次在「巧克力雲莊」內走馬看花有很大的不同，這趟真不虛此行，放慢腳步聆聽阿土さん從可可樹的生長、採收、日曬到加工、半成品的製程，並配合雲莊內所展示的道具與圖樣很詳盡地說明，「展示道具與圖樣都是裝在貨櫃內一起從厄瓜多爾運過來」，阿土さん如數家珍地邊說明，還頻頻與一同陪伴的邱莊主交頭接耳地說，原來那個展示品被挪到哪裡了，親子區牆壁「原來的可可產區放大圖樣怎麼改用牆面塗漆」，阿土さん說，「應該讓小朋友看到可可產區的生態原生圖的視覺體驗」，邱莊主也點頭默許。

△阿土さん從產區隨貨櫃過來的可可展示品之一

△阿土さん夫人的「可可」原創彩畫也掛在雲莊餐館內展示，增添美感。

阿土さん夫人的「黃花風鈴木」油畫，展示於餐館

園區內分別有不同的主題館，『故事館』內有台灣唯一的BEANS TO BAR實作工房，從透明玻璃可以看到可可豆到巧克力的微量生產過程，『夢想館』就是我們曾親手做巧克力DIY的地方，我們在『品嚐館』內用餐，我點的是所謂「可可起司豬排」套餐，阿土さん說「德國豬腳」香Q好吃，所以又加點了一份，果然入口即化，不輸我經常在天母光顧的歐法西餐館與德國人所開的德式烘培餐館。同時我也留意到整個莊園的員工們服務好，整體作業的SOP流程很順暢，讓我感覺很舒適，我向邱莊主稱讚教育訓練做得很不錯，管理品質很到位，邱莊主標榜「堅持新鮮就是最好的品質」，巧克力雲莊也榮獲ISO22000及HACCP質量認證。

BEANS TO BAR實作工房，微量製作巧克力

△「可可起司豬排」

△德國豬腳

△雲莊自行生產各種口味的啤酒

整座莊園，花草樹木井然有序，阿土さん說，邱莊主夫婦都很喜歡蒐集與種植，邱莊主沿路向我們介紹特別的林木及其特殊的屬性，總之，這裡的一花一木都得來不易，如果今天邱莊主沒有如此的說明，我們也僅當作是一株奇特的植物視而晃過。往民宿區內行進間，阿土さん與遠處一位穿著工作服正在拔草的農婦打招呼，他向我們說，「那位是邱太太」，瞬間讓我讚嘆，真的是一位最接近地氣的董事長夫人。

△每棵樹對於邱莊主都有感情

△每棵樹都有邱莊主的故事

△垂茉莉

莊園內不小，這次徹底地走了一圈，路過老木參天竹籬內灰瓦的「茶亭」，是一座日式禪味的小庭院，可惜沒有對外開放，無法一窺究竟，邱莊主說，曾經開放給一家科技公司員工旅遊時打麻將，我一時語塞，在竹籬外我觀照一番，如果庭院內能舖上『枯山水』園林造景，晨昏坐在迴廊檐下清談、打坐、遐思、冥想，應該是非常適宜的修煉所在。

△隱藏在樹林內的「茶亭」，不開放

「巧克力雲莊」有民宿，正投我所好，邱莊主說『夢想館』樓上有民宿客房，但我喜歡看看有庭院的客房，空間有18坪，戶外庭院可以在石磨上翹腳看遠山望星空，屋內有寬敞的泡湯池，整體有villa的感受。

這個季節恰好是大湖草莓盛產的時候，往來遊客不少，「相逢不用忙歸去」，莊園內，與阿土さん閒聊話家常外，不知不覺也將近黃昏，這個雲莊四面環山又環繞著後龍溪與汶水溪，離泰安溫泉不過13km距離，所以客房部說雲莊民宿有溫泉湯，雖然我家離硫磺泡湯區也不遠，但是這裡我見青山多嫵媚，料青山見我亦如是，頗讓我魂動。