修羅居

      一壺濁酒喜相逢

「留一半清醒」，這字謎的謎底是：「酒」。

古籍記載：「酒係杜康所造」。曹操感歎：「何以解憂，唯有杜康」。他經常借杯中之醇醪，澆胸中之塊壘。結果卻是「抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁」。

酒，在日常生活中，它幾乎無處不在，從豪華的賓館，到破舊的小屋，它以特有的魅力，引誘著人們，或歡樂，或憂愁。酒，能添壯士英雄膽，善助文人錦繡腸。各種情緒的表現，各種場合的應酬，幾乎都離不開酒的協助。

飲料酒一般分為五類：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒和果酒、配製酒。

一、白酒：以澱粉為原料，經糖化、發酵、蒸餾製成，酒液無色透明，酒精含量40度以上。酒度高、勁頭大，是消量最大的一種飲料酒，在民間也叫燒酒、高粱，中國又稱白乾。

外國白酒，「威士忌」是蒸餾酒，在橡木桶中貯存三年以上，使酒液琥珀色，再調配成43度烈性酒，英國人稱為「生命之水」；「朗姆酒」是古巴白酒，以甘蔗糖汁為原料發酵蒸餾的糖酒，酒精38～50度，口感甜潤；「杜松子酒」也叫金酒，是荷蘭白酒，將杜松子浸入酒中再蒸餾，酒精含量40度；「伏特加」也稱俄斯克，是俄羅斯的傳統飲料，酒精60度，不甜不苦不澀，無色爽口，不愧是戰鬥民族的酒精，烈焰般刺激。

國外烈性燒酒講究的是清爽，不要求有香味，而中國白酒特別講究各種風味香型，分為：清香型（如汾酒、二鍋頭）、濃香型（如瀘州特曲）、醬香型（如茅臺酒），色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息。

二、黃酒：

用江米或大米為原料，加酒麴和酒藥，經過糖化、半液體發酵、後熟、壓榨製成，酒液黃色，酒度較低，酒精含量在10～20度之間。以浙江紹興黃酒、加飯酒最著名，還有福建紅麴酒、沉缸酒，山東即墨老酒。主要產銷地在長江以南的浙、蘇、閩、滬等地。

黃酒民間也叫老酒。而「料酒」是指烹調時當作料用的黃酒。「江米酒」是糯米加曲釀造的食品，甘甜而酒味淡，也叫酒釀。「清酒」是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒，日本人稱清酒是神的恩賜，是他們最愛喝的飲料。

三、啤酒：

以大麥芽為主要原料，加入酒花，經過糖化、前發酵、後發酵釀制而成，酒度最低，酒精含量通常不超過5度，啤酒中含有較多的二氧化碳氣體，具有酒花的香氣和滋味，營養較高，素有「液體麵包」之稱。啤酒按顏色分為黃啤和黑啤，按是否殺菌分為鮮啤和熟啤，每年夏季是啤酒消費的旺季。

四、葡萄酒和果酒：

用新鮮的果實直接發酵、壓榨釀制而成的一種低度酒，酒精含量在20度以下，葡萄酒在果酒中占主要地位，它不僅色澤誘人，味道鮮美，而且含有多種維生素、礦物質、糖分等營養成分。果酒有蘋果、楊梅、廣柑、梨、荔枝、鳳梨、桑椹等。「汽酒」指含有二氧化碳的水果酒。

「白蘭地」Brandy，從荷蘭文Brandewijn而來，意思燒酒，為燒製過的酒，是用葡萄水果為原料發酵後蒸餾得到的40度酒精，經橡木桶貯存而成的酒，白蘭地被人稱為「葡萄酒的靈魂」。「香檳酒」是含有二氧化碳起泡沫的白葡萄酒，因原產於法國香檳鎮而得名。

五、配製酒：

是用成品飲料酒或食用酒精做酒基，並與一定比例的果汁糖料、天然香料、藥料、香精、食用色素等配製而成。常見的配製酒有青梅、紅果、桔子、玫瑰、蘋果、山渣等，優質的有竹葉青、五加皮。「露酒」是含有果汁或花香味的酒。「藥酒」用藥材浸制的酒。「雄黃酒」滲加雄黃的燒酒，民間在端午節時飲用，說是能避邪。「雞尾酒」是用幾種酒加果汁、香料等混合的酒，多在飲時臨時調製。

玻璃盅，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅。古人品嘗酒的好壞說：「好酒直至臍下，惡酒但至膈下」。竹葉青、狀元紅，俱為美酒。葡萄綠、珍珠紅，悉是香醪。

浩歌不覺乾坤小，酣飲方知日月長。酒相關的歷史典故不勝枚舉：李白鬥酒詩百篇；潯陽樓宋江醉題反詩；鴻門宴，項莊舞劍意在沛公；煮酒論英雄，曹操劉備雙龍會；群英會周郎假醉，蔣幹盜書中反間計；千叟宴五十年一遇，清宮敬老擺豪宴；杯酒釋兵權，趙匡胤酒局削藩；貴妃醉酒，邊飲邊舞春情萌動；醉打金枝，駙馬仗酒勁掌摑公主；杜康美酒，猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盅海底眠，劉伶一醉睡三年。

竹葉浮杯綠，桃花映面紅。古代將喝酒的人區分為三等九品。三等者：上等為『雅清』，即嗜酒為雅事，飲而神志清明；中等為『俗濁』， 即縱酒沉俗流、飲而言混語濁；下等為『惡汙』，即酗酒則滋事，飲而傷風敗德。

九品者：上上品謂『酒聖』，他們飲酒不迷性，醉酒不違德，相反更見情操之傳岸、品格之清雋，更助事業之成就；上中品謂『酒仙』，他們飲多而不失禮度，不迷本性，為瀟灑倜儻的酒人；上下品謂『酒賢』，他們偶醉亦不越度，談吐舉止中節合規，猶然儒雅紳士、謙謙君子風度；

中上品當指『酒癡』，此輩因酒而迷失性靈，沉淪自戕，達到癡迷的地步。在他們看來惟有酒才是實在和有價值的，人世間其他任何事都毫無可取；中中品當指『酒顛』，此輩嗜酒，豪飲至顛狂，不與世事，酣飲為常；中下品當指『酒荒』，此輩沉湎於酒，荒廢正業，且偶有使氣悖德之行；

下上品是『酒徒』類，此類人飲必過，沉淪酒事，少有善舉，已屬酒人之下流；下中品是『酒鬼』類，此類人嗜酒如命，飲酒忘命，酒後發狂，醉酒糊塗，甚至為酒亡命； 下下品是『酒賊』類，此類人為最末一流，人品低下，因酒喪德敗事，大則誤公事國事，小則誤私事家事。

   酒亂性，色迷人，諸公謹記。

蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。古人云：「酒不可極，才不可盡。持酒以禮，持才以愚」。如今雖不再拘泥酒禮了，但仍要適量而飲，十分酒量至多喝到七八分，要自我克制，不賭酒爭勝、故作豪飲，力戒貪杯與逞能。

酒腸寬似海，詩膽大於天，酒的性格誰能說得透徹？現代著名詩人艾青對酒的個性有精確的描繪，

抄艾青《酒》詩作結：

『她是可愛的，具有火的性格，水的外形。

她是歡樂的精靈，哪兒有喜慶，就有她光臨。

她真是會逗，能讓你說真話，掏出你的心。

她會使你，忘掉痛苦，喜氣盈盈。

喝吧，為了勝利！喝吧，為了友誼！喝吧，為了愛情！ 

你可要當心，在你高興的時候，她會偷走你的理性。

不要以為她是水，能撲滅你的煩憂。

她是倒在火上的油，會使聰明的更聰明，會使愚蠢的更愚蠢』。

◎文:小金山