修羅居

它是春季『第一補』

~~ 3月吃最嫩，錯過等一年！

夜雨剪春韭，新炊間黃粱——

轉眼間，又到了吃韭菜的好時候。

雖說韭菜四季都有，但一年四季中還得數春季的韭菜最為鮮嫩可口。尤其是初春的韭菜最早感受到春季升發的陽氣最為肥嫩。

中醫素有「春夏養陽」之說。

一方面是因為春天氣溫冷暖多變，所以需要保護陽氣。

另一方面，春天人體肝氣偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影響，所以春季適合多吃一些溫性食材，祛陰散寒。

而韭菜又叫「起陽草」，是養陽的佳蔬良藥，平日手腳冰涼的人不妨多吃。

《中藥大辭典》對韭菜的藥性記載的十分詳細，而韭菜也的確是一個食藥兩用、老少咸宜的蔬菜。

從營養學的角度來看，韭菜含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，對預防習慣性便秘和腸癌有很好的效果。

而韭菜中鈣、磷、鎂等礦物質含量較高，具備高鉀低鈉的特徵，所以也是飲食方面的降壓小助手。

此外，韭菜還有很多讓人意想不到的功效：

01.溫腎益陽

中醫認為，熟韭菜辛溫入腎而助陽，故有溫腎益陽的功效，想要應對腎陽不足所引發的一系列症狀，是可以適當吃些韭菜的。

需要大家注意的是，此處的「益陽」與我們俗稱的「壯陽」還是有一定區別的。

一般來說，「益陽」指的是精神方面升騰、活力、向上，而並非是指能夠有益於提高男性性功能而言。

02.行氣開胃

中醫認為，生韭菜的辛辣氣味有活血散瘀、行氣導滯的作用，所以對於血熱氣逆所導致的經血逆行，可以用生韭菜汁進行治療。

現代營養學認為，韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用。

因此，老人、孩子適當吃些春韭，有益健康。

03.殺菌消炎

現代營養學認為，韭菜中含有的揮發性精油及硫化物等有一定的殺菌功效。

在感冒、傷寒高發的秋冬季節，適當吃些韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒和金黃色葡萄球菌都是有一定程度的抑制作用的。

04.潤腸通便

韭菜中含有較多的膳食纖維，非但能促進胃腸蠕動幫助排便，甚至還可以用來清除誤吞的消化道異物。

《滇南本草》中是這樣寫的：「滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下」。

臨床醫雜誌曾報導過「韭菜排鐵釘」的成功案例。

不過，由於誤服的異物具有一定的危險性，尤其是金屬異物十分容易劃傷消化道。

因此，一旦出現此類情況，還需及時就醫處理，不能擅自治療。

挑選韭菜時，有兩個重要指標：

01.新鮮度

新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。

如果韭菜根部切口處長出一節，根部呈現青色，或者葉子鬆垮、發乾、發黃的，則不新鮮了。

02.口感

韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養上差異不大，但口感上略有不同。

寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。

窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁，所以對於真正喜歡吃韭菜的人，當然是以窄葉韭菜為首選。

韭菜的食用和注意事項

您可能不知道，不同方法切韭菜，其營養的吸收也是存在差異的。

因為韭菜葉端含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，所以應該先洗後切，且切的時候，韭菜葉部不宜太碎，太碎會造成營養物質的流失。

而韭菜的根部含有豐富的大蒜素，有較好的抑菌作用。將根部切碎會更有利於大蒜素的釋放。

韭菜宜現煮現吃，炒熟隔夜後就不太建議吃了。

此外，韭菜雖好，卻並不適合所有人的體質，以下幾類人最好少吃或者不吃：

01.愛上火的人

愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會加重上火症狀。

02.消化不好的人

韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

03.大病初愈的人

這類人體質較弱、消化能力較差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易於消化的食物。

04.孕婦

韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動不安。

◎來源:網絡 / 樂活

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