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【轉載】定期吃素有益健康

◎來源：搜狐    

不知道從何時起，吃素的風潮興起，甚至有不少人熱衷於吃素，覺得吃素可以起到養生的作用。廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治營養師尤華智表示，適當的吃素確實對身體有好處。但同時，吃素也是有講究的，盲目吃素並非養生之道。

長期吃素不健康

吃素養生最好張弛有度，在保證營養均衡的前提以適當素食以作調節隨著生活水準的提高，大魚大肉者不在少數。於是導致脂肪、蛋白質、糖分等攝入過多的問題比比皆是。於是有人選擇拋棄肉食，改為吃素。吃素一時間似乎成為了一種健康飲食的象徵。

尤華智表示，經常大魚大肉、高油高脂又不加節制的飲食習慣，往往導致營養攝入的不均衡。雖然在短時間內並不會引起太大的變化，但如果長期如此，往往會導致體內的飽和脂肪酸、膽固醇、三酸甘油脂的累積，繼而導致或誘發心肌梗塞、直腸癌、糖尿病……

誠然，吃素的好處比吃葷要多，但長期吃素顯然就有點矯枉過正了。尤華智介紹，長期吃純素食，會使人體內的碳水化合物、蛋白質和脂肪比例失衡，嚴重的甚至會造成記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，還容易引發貧血等問題。另外，長期素食還會引起微量元素和維生素的缺乏，如人體必需的微量元素鋅、鐵等，主要來自於肉類。

因此，吃素養生最好張弛有度，在保證營養均衡的前提以適當素食以作調節。

定期素食乃養生之道

定期吃素，是指每隔一段時間，如每週選擇一天或者兩天的時間不進食葷腥油膩食物。

肉吃多了不利於健康，素吃多了亦不益于健康，尤華智表示最好的飲食方式就是達到每天營養攝入的均衡。

然而，要做到這一點並不容易，細緻地計算，嚴格的控制和長期的堅持也與現代人的生活習慣不相適應。在這種情況下，不妨試試定期吃素，也就是指每隔一段時間，如每週選擇一天或者兩天的時間不進食葷腥油膩食物，以素食為主，讓胃腸得到適當休息。

尤華智解釋，定期吃素除了能在一定程度上減少熱量的吸收和脂肪的累積之外，素食中豐富的膳食纖維也能刺激腸蠕動加快，膳食纖維可以帶走平時飲食殘留在身體裡的殘渣、廢物、毒素，也有利於排便，起到清理腸胃的作用。另外，如果把人體的胃腸道比作一台機器，那麼定期的素食，就可看作是機器的“休息日”，在一定程度上減輕其工作負擔。

他強調，要達到養生的目的，定期食素的飲食方式就一定要堅持。飲食調理不見得能立即見效，即使是大魚大肉對身體的影響也並非一日之寒。因此，飲食養生是通過長期的堅持和影響而逐漸起效的。

吃素不等於只吃蔬菜

五穀雜糧、水果、堅果、菌類、豆製品等都是很好的素食材料。

說起吃素，不少人首先想起的就是蔬菜。當然，吃素可不是讓你只吃“草”(蔬菜)。實際上，素食應該是不吃肉、不吃魚、不吃動物性食物等，而非僅僅是限於蔬菜。

尤華智認為即使是吃素，也應該注意到營養攝入的均衡。通過其他各大類的食物，我們仍然能在一定程度上攝取人體所需要的元素，如維持日常生活所需的熱量和蛋白質等。

除了當季蔬菜，素食中還應包括瓜果等其他植物性食物。當然少不了碳水化合物，如包括米飯、麵條等，而蛋白質可以從新鮮豆類、豆腐和堅果中攝取。實際上，五穀雜糧、蔬菜、水果、堅果、菌類、豆製品等都可以成為很好的素食材料。

遵循“三少一多”原則

少脂肪、少熱量、少蛋白質、多膳食纖維

吃素養生最好遵循“三少一多”原則，即少脂肪、少熱量、少蛋白質、多膳食纖維。如果僅僅為了讓素食更美味，採用了多油、多鹽甚至是煎炸的烹調方式，甚至將素食能夠仿葷認為是一種既健康但又不損食欲的做法。但實際上，這樣的素食方式反而背離了吃素養生的初衷。

實際上，無論是哪種食用油，脂肪的含量都不少，大量食用油烹煮的素食本身脂肪含量就高，而煎炸等烹煮方式也讓素食成為高熱量的食物。因此健康的素食，應該儘量使用水煮、蒸製的方法烹調食品。

另外，食素的同時應該減少零食、甜食、飲料等。否則就是通過其他管道攝入脂肪、熱量等，與不吃素也就沒有太大的區別。值得一提的是，吃素期間含糖較高的水果也應少吃。